Tueste oscuro

El tueste oscuro es un perfil de tueste del grano en el que las temperaturas altas y un tiempo más largo en el tostador ponen en primer plano el chocolate, las notas de frutos secos y un dulzor profundo. Durante el proceso se apagan las características naturales y afrutadas del grano, que dejan paso a sabores densos de caramelización, y pueden aparecer aceites esenciales en la superficie. En taza, este café presenta una acidez muy baja, un carácter intenso y mucho cuerpo (es decir, una sensación densa y sedosa en la lengua). En el mundo del café de especialidad se evitan los tuestes extremadamente oscuros que tapan el origen del grano y se busca un nivel de tueste que dé una bebida potente pero sin retrogusto ahumado. Es el estilo tradicional asociado al espresso italiano clásico, que combina a la perfección con la leche espumada de un cappuccino.