Experimentelle Aufbereitung

Eine experimentelle Aufbereitungsmethode ist eine Art, die rohe Kaffeefrucht nach der Ernte zu behandeln, die über das klassische Trocknen in der Sonne oder das Waschen hinausgeht. Das ähnelt der gezielten Fermentation im Weinbau: Die Farmen schließen die ganze Frucht etwa in luftdichten Fässern ohne Sauerstoff ein oder geben bestimmte Hefestämme dazu. Dadurch verändert sich, welche Eigenschaften der Samen aus dem umliegenden Fruchtfleisch aufnimmt, und es entstehen völlig neue, unerwartete Ergebnisse. In der Tasse bedeutet das sehr ungewöhnliche Geschmacksnotizen, die an tropische Früchte, Zimt, Erdbeeren oder sogar Kaugummi erinnern können. Weil dieses Vorgehen enorme Präzision und ständige Kontrolle auf der Plantage verlangt, erreichen solche Kaffees die Rösterei nur in sehr kleinen, seltenen Partien.