Dialing in

Dialing in ist die Suche nach dem passenden Rezept für eine bestimmte Partie Kaffeebohnen, ungefähr so, wie man eine Gitarre stimmt, bevor man ein Stück spielt. Ein Barista verändert dafür Mahlgrad, Wassertemperatur oder Zubereitungszeit, bis das fertige Getränk ausgewogen und süß schmeckt. Dieser Schritt ist nötig, weil Specialty Coffee ein Naturprodukt ist und sich je nach Anbauort und je nach Zahl der Tage seit dem Rösten anders verhält. Das Ziel ist der genaue Punkt, an dem der Kaffee weder stechend sauer wie Essig noch trocken wie ein zu lange gezogener Teebeutel schmeckt. Dieses geduldige Einstellen ist im Café ein tägliches Morgenritual, das still hinter der Bar stattfindet, bevor der erste Gast hereinkommt.