Ausgasen

Ausgasen ist der natürliche Vorgang, bei dem Kaffeebohnen nach dem Verlassen der Rösterei Kohlendioxid abgeben. Die starke Hitze beim Rösten erzeugt Gase im Inneren der Bohne, die dann über mehrere Tage oder Wochen langsam entweichen. Wenn wir Kaffee direkt aus dem Röster zubereiten, drängen die aufsteigenden Gasbläschen das Wasser weg und hindern es daran, alle angenehmen Aromen aufzunehmen. Das ist ein bisschen wie bei einer frisch geöffneten Limoflasche, die erst einen Moment braucht, bis sich das heftige Sprudeln legt. Deshalb lassen Baristas in Specialty-Cafés frische Bohnen meist noch eine Weile in der Tüte ruhen, bevor sie sie verwenden.