Channeling

Channeling nennt man es, wenn das Wasser während der Zubereitung den Weg des geringsten Widerstands durch das Kaffeemehl sucht, statt gleichmäßig durch das ganze Bett zu fließen. Das ist ein bisschen wie ein schneller Bach, der sich eine schmale Rinne in den Sand gräbt, während der Rest des Sandkastens völlig trocken bleibt. Weil das Wasser an dieser einen Stelle zu viel herauslöst, wird die Tasse hart im Geschmack, während das unberührte Kaffeemehl seine natürlichen Aromen gar nicht erst abgibt. Die Tasse verliert ihre Balance und wirkt flach und arm an natürlicher Süße. Damit sich solche verborgenen Wasserkanäle gar nicht erst bilden, mischen und glätten Baristas das Kaffeemehl vor dem Aufgießen immer besonders sorgfältig.