Podextrahování

Podextrahování nastane, když voda při přípravě nemá dost času ani energie na to, aby z mleté kávy vytáhla vyvážený chuťový profil. Dá se to představit jako čajový sáček, který se z hrnku vytáhne už po pár vteřinách louhování. Výsledný šálek působí tence, chybí mu přirozená sladkost a do popředí se dostane ostrá kyselost, která často chutná jako nezralé ovoce nebo špetka soli. Obvykle k tomu dojde proto, že byla zrna namletá příliš nahrubo, voda byla příliš studená nebo kávou prostě protekla moc rychle. Když barista vidí, že espresso vytéká ze stroje během deseti vteřin, okamžitým řešením je přenastavit mlýnek na jemnější mletí a celý průběh zpomalit.