Ristretto

Ristretto je velmi krátký a koncentrovaný shot připravený z úplně stejné dávky mleté kávy jako klasické espresso. Barista zastaví průtok vody mnohem dřív, takže v šálku zůstane zhruba poloviční množství nápoje. Voda díky tomu vyplaví jen ty chutě, které se z mleté kávy rozpouštějí úplně na začátku, což vede k husté textuře a jasné sladkosti. V moderní kultuře specialty kávy si baristé ristretto vždycky odvažují na váze, místo aby ho odhadovali okem — tloušťka cremy (tedy zlatavé pěny na povrchu) totiž dokáže smysly snadno oklamat.